NUESTRO PISCO       Según Garcilaso de la Vega, fue Don Francisco de Caravantes, un toledano llegado luego del encuentro de las dos culturas y quien al igual que muchos de sus compatriotas, añoraba los licores que solía saborear en su lejana tierra; quien mandó traer las primeras cepas de uva desde las Islas Canarias y que el primer vino que se produjo en el Cuzco fue de la cosecha de Bartolomé de Terrazas, quien en 1555 envió a Garcilaso de la Vega, 30 indios con varias canastas de uvas, para que las repartiese entre sus vecinos. Otros cronistas dicen que en la hacienda Marcahuasi en el Cuzco, de propiedad de Pedro López de Cazalla, se elaboró por primera vez, este preciado licor.   Guamán Poma de Ayala, Pedro Sarmiento de Gamboa, Fray Martín de Murúa y Pedro Cieza de León, a través de diferentes escritos, también acreditan la existencia de la referencia geográfica al puebo de Pisco desde inicios de la Colonia; destacando además, el cultivo de la vid, al igual que la elaboración de vinos y aguardientes en dicha zona.   Miguel Cabello de Balboa, al describir la costa sur del Perú; menciona expresamente los valles de Ica, Humay y Pisco, en sus "Misceláneas Antárticas", que escribiera en 1586.    El padre Bernabé Cobo, afirma en su "Historia del Nuevo Mundo" (1653); que fue Hernando de Montenegro quien plantara las primeras vides en Lima. Así, el Perú en menos de una década, estuvo exportando vino hacia Argentina, Chile y España.   Los reyes de España, Isabel y Fernando de Aragón y más tarde Carlos V, estimularon la siembra de productos enviados desde Europa, ofreciendo a los colonos dos barras de plata de 300 ducados cada una, para quien elaborase vino y aceite o sembrase hasta cuatro arrobas de cebada y trigo por localidad.   Fue posiblemente entre 1530 y 1550; los años en que viñedos de uva tipo "Negra Corriente", fueron plantados aprovechando las aguas del Achirana, un canal de desvío de las aguas del Río Ica, que fuera mandado construir por el Inca Pachacutec en épocas incaicas. Los españoles encontraron que el sistema de regadío de aquella zona, propiciaba las condiciones para que las parras que trajeran, pudieran florercer mejor. Además, la combinación de una tierra costeña rica en nutrientes químicos muy especiales, el clima templado y el cuidado que se puso en sus cosechas, dieron lugar a que en los valles de Ica, se expandieran los cultivos, más especialmente en Pisco.   Con la experiencia de estas cosechas, los europeos radicados en el país, crearon la uva tipo "Quebranta", que viene a ser una mutación genética de la uva negra; elaborando así, un mosto especial y único, del cual se creo finalmente el pisco como es conocido hasta hoy en día.   La "pisa" era antíguamente, realizado por hombres, mujeres y niños. En este proceso de pisar y repisar, las uvas se rompen y se separan los hollejos a los que denomina "orujos", sacándose el jugo o "Mosto", el que por fermentación, pierde su azúcar, transformándose en alcohol al cabo de aproximadamente cuatro semanas.   Hay cuatro variedades de piscos:   Puro.- Elaborado con variedades de uvas no aromáticas, como "Quebranta", "Negra corriente" y "Mollar". Aromático.- De variedades de uvas aromáticas: "Moscatel", "Italia" o "Albilla". Acholado.- De la mezcla de caldos de distintas variedades de uva. Mosto verde.- De la destilación de caldos incompletamente fermentados.   Ricardo Palma, también da fe de haber saboreado este licor peruano y lo recuerda en sus "Tradiciones Peruanas", nombrándolo "alborotador quitapesares".   Otro dato  importante sobre lo peruano del Pisco, es que, "Pisscu" significa avecilla en el idioma quechua y también fue el nombre de una hermosa campiña donde se desarrolló la cultura Yunga, descendientes de los Paracas. Cuando los Incas, conquistaron a los Yungas, cambiaron el nombre de dicha zona y la llamaron Valle del Cóndor, por ser la ruta utilizada por esta maravillosa ave en sus vuelos hacia el mar. Desaparecidos los Yungas y los Paracas, se mantuvo la tradición ceramista de fabricar las tinajas donde se fermentaba la chicha, por los alfareros que también se llamaban "piskos" y ello dio lugar que igualmente a estos recipientes se les denominara "piskos".   Es importante también indicar que la palabra Pisco forma parte etimológica del nombre de un gran número de pueblos, comarcas y caseríos peruanos, como:   ● Ancash: Piscohuasi (Casa de pájaros). ● Apurimac: Piscobamba (Llanura de pájaros). ● Arequipa: Piscopampa (Pampa de pájaros). ● Ayacucho: Piscotuna (Fruta de pájaros).   De igual forma, el vocablo quechua Pisco, está presente en apellidos netamente peruanos como:   ● Pisconte ● Piscoya ● Piscocolla, etc.   Los datos ofrecidos líneas arriba, dan prueba de la peruanidad del pisco a través de la historia; pero para dar más énfasis a esta verdad, ofrecemos a continuación, lo detallado en otras fuentes de gran solvencia moral y ética.     Pisco: "Aguardiente fabricado originalmente en Pisco, lugar peruano". DICCIONARIO DE LA REAL ACADEMIA ESPAÑOLA DE LA LENGUA MARZO, 1998.     ...la pequeña ciudad de Pisco , a media legua de la cual hay una bahía segura con buen anclaje. Por la exportación de su aguardiente alcanzado con cierta importancia. [...] Las uvas son de excelente calidad, muy jugosas y muy dulces. De la mayor parte se destila aguardiente, el cual como se comprenderá es exquisito. Todo el Perú y gran parte de Chile, se aprovisionan de esta bebida del valle de Ica. El aguardiente común se llama aguardiente de Pisco porque es embarcado en este puerto. "TESTIMONIO DEL PERU" JOHANN TAKOB VON TSCHUDI 1838-1842 Crónicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida Tradicional y Patrimonio del Perú. Banco Latino - Primera Edición - Lima, pág. 35. 1990   "Hemos encontrado un documento de 1613, que indica la elaboración del aguardiente (de uva) en Ica. Esa sería una de las fechas más antiguas que habla acerca de la elaboración del aguardiente, no sólo en el Perú sino en América". "TRABAJO DE INVESTIGACION SOBRE PRODUCCION DE VINOS Y SUS DERIVADOS, EN ICA LORENZO HUERTAS SIGLOS XVI y XVII" LIMA, 1988. Pisco: "Se trata de un vocablo prehispánico (quechua) que significa "ave" o "pájaro". DICCIONARIO DE PERUANISMOS PEDRO PAZ SOLDAN Y UNANUE (JUAN DE ARONA) TOMO II - EDICIONES PEISA LIMA, 1975 "Las uvas tienen excelente calidad, son jugosas y dulces. La mayor parte de ellas sirve para la producción del aguardiente, que es comprensiblemente muy sabroso y bueno. En todo el Perú y buena parte de Chile se toma esta bebida del valle de Ica. El aguardiente común se llama aguardiente de Pisco, que se le embarca en Pisco" (p. 190). FONDO EDITORIAL DE LA PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DEL PERU Diario del viaje al Perú realizado entre 1838 y 1842 por el gran científico suizo Jacobo von Tshudi.     "Pisco...un agradable aguardiente moscato, que ha venido siendo elaborado desde el siglo XVI, de mostos de uva producidos en el valle de Ica en Perú, a 180 millas al sur de Lima. Toma su nombre del puerto de Pisco, a orillas del río Ica, de donde era originalmente exportado en botijas de barro hacia Lima, la capital del Virreynato y al resto de Sudamérica Española.   La destilación fue conocida por la altamente desarrollada civilización Inca, probablemente con anterioridad al siglo IX; pero la destilación de Pisco no existió, sino hasta la llegada de los españoles, quienes introdujeron cepas de uva moscatel traídas desde España.   El Pisco es destilado utilizando mostos frescos de uva. Tiene la acentuada fragancia y el sabor de la uva moscatel. El Pisco consumido en el Perú, raramente supera los dos años, pero aquel que se exporta, suele tener tres o más años de antigüedad. Se embotella generalmente a 80° grados de graduación alcohólica norteamericana. Los aguardientes de moscato elaborados en Chile y en Argentina y que utilizan el nombre de Pisco para su consumo interno, no son tan finos como el peruano original. El Pisco se consume puro como aguardiente, pero la bebida nacional del Perú es el Pisco Sour, hecho con jugo de limón, azúcar y Pisco." ENCICLOPEDIA BRITANICA - VOLUMEN 17 - Pag. 959.  WILLIAM BENTON PUBLISHER - CHICAGO - LONDON - TORONTO - GENEVA 1962.     Pisco: "...aguardiente de uva moscatel, procede del pueblo de Pisco en el Perú.... con este nombre se fabrica también en Chile". CHILENISMOS JOSE TORIBIO MEDINA SANTIAGO DE CHILE, 1928     Pisco: "...buen aguardiente de uva. ...El actual pisco antes se llamaba aguardiente de Pisco porque de allí y de Ica venían". DICCIONARIO ETIMOLOGICO DE VOCES CHILENAS RODOLFO LENZ 1905     Pisco: "...es un aguardiente muy estimado que se fabrica en el Perú... y conocido ya en el mundo. Principió sin duda, en el puerto de Pisco y por eso tomó ese nombre". DICCIONARIO DE CHILENISMOS MANUEL ANTONIO ROMAN SANTIAGO DE CHILE, 1901     Pisco: "Dase allí el llamado aguardiente Pisco, por extraerse de la uva pequeña; es uno de los licores más exquisitos que se bebe en el mundo". FRANCISCO LOPEZ DE CARAVANTES RELACION MANUSCRITOS 1630     Pisco: "...célebre aguardiente de uva llamado Pisco, por la botija en la que se conserva; por el lugar donde se elabora de preferencia (pueblo de Pisco) o por el puerto Pisco, desde donde partía la preciosa carga". FRAY REGINALDO DE LIZARRAGA SIGLO XVI   1514 Mapa de Diego Méndez Primer mapa de Sudamérica en el que se consigna el nombre de Pisco como puerto al Sur de Lima, Perú       CHIFA     En el Perú, se denomina "Chifa", a los restaurantes chinos. Su comida, es del tipo Cantonés, ya que la inmigración china en el Perú, que se inició a mediados del siglo XIX; provino principalmente de la provincia de Cantón.   El "Barrio Chino", está ubicado en la Calle Capón, en los Barrios Altos, muy cerca al Centro Histórico de Lima.   Esta comida, es muy diferente a la comida china que se puede saborear en otras partes del mundo. Su integración con la sazón propiamente peruana, le ha dado un sabor muy especial a sus variados platos.   Lima, es la segunda ciudad en el mundo, donde se concentra mayor cantidad de ciudadanos Chinos y sus descendientes. La primera es San Francisco, en los Estados Unidos.